Нигерийска просена напитка с подправки (Куну)

1. Измийте просото и го накиснете в 1 литър вода за една нощ (8–12 часа).

2. Отцедете и пасирайте на много гладка каша с обеления, нарязан джинджифил, карамфила и 500 ml прясна вода.

3. В тенджера кипнете една трета от кашата с 500 ml прясна вода, които са допълнително към водата за накисване, и варете с постоянно разбъркване за 2-3 минути до леко сгъстяване.

4. Свалете от огъня и добавете останалата сурова каша с телена бъркалка; оставете да престои 10 минути.

5. Прецедете през фина цедка или марля, изстискайте твърдата част и разбъркайте захарта в течността.

6. Охладете и поднесете добре изстудена с кубчета лед; съхранявайте в хладилник и консумирайте до 2 дни.

Съвет: Куну е популярна безалкохолна кремообразна напитка от Северна Нигерия, освежаваща в горещите следобеди; карамфилът и джинджифилът ѝ придават пикантен вкус. Тъй като зърнената напитка лесно започва да ферментира сама, винаги я съхранявайте в хладилник и изпивайте до 2 дни. Вместо с просо можете да я приготвите със сорго или ориз.