ナイジェリアのスパイス入りきびの飲みもの（Kunu）

1. きびを洗い、水1Lに一晩（8～12時間）浸します。

2. 水けをきり、皮をむいて薄切りにしたしょうが、クローブ、きれいな水500mlと一緒に、ごくなめらかなペースト状に攪拌します。

3. 鍋でペーストの3分の1を残りの水と一緒に沸騰させ、休まず混ぜながら2～3分、少しとろみがつくまで煮ます。

4. 火からおろし、残りの生のペーストを泡立て器で混ぜ入れて、10分置きます。

5. 目の細かいこし器か綿の布でこし、固形分をよくしぼって、液体に砂糖を混ぜ入れます。

6. 冷まして、氷を入れてよく冷やして出します。冷蔵庫で保存し、2日以内に飲みきります。

ポイント：クヌはナイジェリア北部でとても人気のある、クリーミーでアルコールを含まない飲みもので、暑い午後の清涼飲料です。クローブとしょうがが、ピリッとしたスパイシーな風味を与えます。穀物の飲みものは自然に発酵し始めやすいので、必ず冷蔵庫で保存し、2日以内に飲みきってください。きびの代わりに、ソルガムや米で作ってもかまいません。