タンザニア・ザンジバルの牛肉の串焼き（Mishkaki）

1. 牛肉を2.5cm角に切ります。

2. パパイヤの皮をむいて種を取り、にんにく、しょうが、ライム1個分の果汁と一緒にペースト状に攪拌します。

3. ペーストをカレー粉、チリパウダー、油、塩、こしょうと混ぜ、肉にからめてふたをし、冷蔵庫で2～4時間置きます。

4. 肉を串に刺します（木の串は先に30分水に浸けておきます）。

5. 熱いグリルかグリルパンで8～10分、頻繁に返しながら、外はこんがり中はジューシーに焼きます。

6. もう1個のライムのくし切りを添え、カチュンバリ（トマトと玉ねぎのサラダ）かトマトと唐辛子のソースと一緒に出します。

ポイント：ミシカキはザンジバルのフォロダニ庭園の夜の屋台市場の人気者です。青いパパイヤの酵素（パパイン）が肉をやわらかくしますが、肉がぼそぼそになるので4時間以上マリネしないでください。鶏肉や子やぎ肉でも作れます。