탄자니아 잔지바르식 소고기 꼬치(Mishkaki)

1. 소고기를 2.5 cm로 깍둑썰어요.

2. 파파야 껍질을 벗기고 씨를 빼 마늘, 생강, 라임 1개의 즙과 함께 페이스트가 되게 갈아요.

3. 페이스트에 커리 가루, 고춧가루, 기름, 소금, 후추를 섞어 고기에 버무리고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2–4시간 재워요.

4. 고기를 꼬치에 꿰어요(나무 꼬치는 미리 30분 물에 담가 둬요).

5. 뜨거운 그릴이나 그릴팬에서 자주 뒤집으며 겉은 노릇하고 속은 촉촉해질 때까지 8–10분 구워요.

6. 남은 라임 조각, 카춤바리 샐러드나 토마토 칠리 소스와 함께 내요.

팁: 미시카키는 잔지바르 포로다니 정원 야시장의 인기 메뉴예요. 덜 익은 파파야의 효소(파파인)가 고기를 연하게 하지만, 4시간 넘게 재우면 고기가 흐물흐물해지니 주의해요. 닭고기나 염소고기로도 만들어요.