Szaszłyki wołowe z Zanzibaru (Mishkaki)

1. Wołowinę pokrój w kostkę 2,5 cm.

2. Papaję obierz, usuń pestki i zmiksuj na papkę z czosnkiem, imbirem i sokiem z jednej limonki.

3. Papkę wymieszaj z curry w proszku, chili w proszku, olejem, solą i pieprzem, obtocz w niej mięso i przykryte wstaw do lodówki na 2–4 godziny.

4. Mięso nadziej na szpikulce (drewniane szpikulce wcześniej namocz na 30 minut w wodzie).

5. Piecz na gorącym grillu lub patelni grillowej 8–10 minut, często obracając, aż z zewnątrz się zrumieni, a w środku pozostanie soczyste.

6. Podawaj z cząstkami drugiej limonki, z sałatką kachumbari lub sosem pomidorowym z chili.

Wskazówka: Mishkaki to ulubieniec wieczornego targu ulicznego w zanzibarskich ogrodach Forodhani. Enzym surowej papai (papaina) zmiękcza mięso, ale nie marynuj go dłużej niż 4 godziny, bo zrobi się papkowate. Można je przygotować także z kurczakiem lub koźliną.