1. Das Rindfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden.
2. Die Papaya schälen, entkernen und mit Knoblauch, Ingwer und dem Saft einer Limette zu Mus pürieren.
3. Das Mus mit Currypulver, Chilipulver, Öl, Salz und Pfeffer mischen, das Fleisch darin wenden und zugedeckt 2-4 Stunden kühl stellen.
4. Das Fleisch auf Spieße stecken (Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser einweichen).
5. Auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne 8-10 Minuten grillen, dabei oft wenden, bis es außen gebräunt und innen noch saftig ist.
6. Mit Spalten der zweiten Limette und Kachumbari-Salat oder einer Chili-Tomaten-Sauce servieren.
Tipp: Mishkaki sind der Liebling des abendlichen Straßenmarkts in den Forodhani-Gärten auf Sansibar. Das Enzym der rohen Papaya (Papain) macht das Fleisch zart, aber mariniere es nicht länger als 4 Stunden, sonst wird es breiig. Sie lassen sich auch mit Hähnchen oder Ziege zubereiten.
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