坦桑尼亚桑给巴尔牛肉串（Mishkaki）

1. 将牛肉切成 2.5 cm 的块。

2. 将木瓜去皮去籽，与大蒜、姜和一个青柠的汁一起打成糊。

3. 将木瓜糊与咖喱粉、辣椒粉、油、盐和黑胡椒混合，将牛肉裹匀，盖好放入冰箱 2–4 小时。

4. 将肉穿在扦子上（木扦子要先浸泡 30 分钟）。

5. 在热烤架上或烤盘锅中烤 8–10 分钟，经常翻面，至外面金黄、里面多汁。

6. 配另一个青柠切成的角、kachumbari 沙拉或番茄辣椒酱上桌。

小贴士：mishkaki 是桑给巴尔 Forodhani 公园夜市街头的最爱。青木瓜中的酶（木瓜蛋白酶）能让肉变嫩，但腌制不要超过 4 小时，否则肉会变得软烂。也可以用鸡肉或山羊肉来做。