1. Corte a carne bovina em cubos de 2,5 cm.
2. Descasque o mamão, tire as sementes e bata com o alho, o gengibre e o suco de um dos limões-taiti até obter uma pasta.
3. Misture a pasta com o curry em pó, a pimenta em pó, o óleo, o sal e a pimenta-do-reino, envolva a carne nela e leve à geladeira tampada por 2–4 horas.
4. Espete a carne nos espetinhos (deixe antes os de madeira de molho por 30 minutos).
5. Asse em uma grelha quente ou em uma frigideira grill por 8–10 minutos, virando com frequência, até ficarem dourados por fora e suculentos por dentro.
6. Sirva com gomos do outro limão-taiti, com salada kachumbari ou molho de tomate e pimenta.
Dica: O mishkaki é o favorito do mercado noturno de rua dos jardins Forodhani de Zanzibar. A enzima do mamão verde (papaína) amacia a carne, mas não marine por mais de 4 horas, porque ela fica pastosa. Também pode ser feito com frango ou cabrito.
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