1. Coupez le bœuf en cubes de 2,5 cm.
2. Épluchez et épépinez la papaye, puis mixez-la en purée avec l'ail, le gingembre et le jus d'un citron vert.
3. Mélangez la purée avec le curry, le piment en poudre, l'huile, le sel et le poivre, enrobez-en la viande, couvrez et réservez 2 à 4 heures au réfrigérateur.
4. Enfilez la viande sur des brochettes (faites tremper les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau au préalable).
5. Faites griller 8 à 10 minutes sur un gril bien chaud ou dans une poêle-gril en retournant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée dehors et encore juteuse dedans.
6. Servez avec les quartiers de l'autre citron vert et une salade kachumbari ou une sauce tomate pimentée.
Astuce : Les mishkaki sont les stars du marché de rue nocturne des jardins Forodhani à Zanzibar. L'enzyme de la papaye crue (la papaïne) attendrit la viande, mais ne marinez pas plus de 4 heures, sinon elle devient pâteuse. On peut aussi les faire au poulet ou à la chèvre.
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