1. Corta la carne de ternera en dados de 2,5 cm.
2. Pela la papaya, quítale las semillas y tritúrala con el ajo, el jengibre y el zumo de una de las limas hasta obtener una pasta.
3. Mezcla la pasta con el curry en polvo, el chile en polvo, el aceite, la sal y la pimienta, envuelve la carne en ella y métela tapada en la nevera 2–4 horas.
4. Ensarta la carne en brochetas (pon antes en remojo las de madera 30 minutos).
5. Hazlas en una parrilla caliente o una sartén grill 8–10 minutos, dándoles vueltas a menudo, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.
6. Sírvelas con gajos de la otra lima, con ensalada kachumbari o salsa de tomate y chile.
Consejo: El mishkaki es el favorito del mercado callejero nocturno de los jardines Forodhani de Zanzíbar. La enzima de la papaya verde (papaína) ablanda la carne, pero no la marines más de 4 horas, porque se vuelve pastosa. También se puede hacer con pollo o cabra.
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