Boisson nigériane épicée au mil (Kunu)

1. Rincez le mil et faites-le tremper une nuit (8 à 12 heures) dans 1 litre d'eau.

2. Égouttez-le et mixez-le très finement avec le gingembre épluché et émincé, les clous de girofle et 500 ml d'eau fraîche.

3. Portez un tiers de la pâte à ébullition avec le reste de l'eau dans une casserole et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

4. Retirez du feu et incorporez au fouet le reste de la pâte crue ; laissez reposer 10 minutes.

5. Filtrez à travers une passoire fine ou une étamine en pressant bien les solides, et ajoutez le sucre au liquide.

6. Laissez refroidir et servez bien frais avec des glaçons ; conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2 jours.

Astuce : Le kunu est une boisson crémeuse et sans alcool très populaire dans le nord du Nigeria, rafraîchissante les après-midi chauds ; le clou de girofle et le gingembre lui donnent son piquant. Comme les boissons de céréales fermentent facilement d'elles-mêmes, gardez-le toujours au réfrigérateur et buvez-le dans les 2 jours. Vous pouvez remplacer le mil par du sorgho ou du riz.