Котлетки з бобів (Akara)

1. Вігну (чорноокий горох) замочи в холодній воді на 2–4 години, потім, розтираючи між долонями, зніми з неї шкірку; лушпиння кілька разів злий разом із водою, доки не лишаться тільки білі зерна.

2. Очищені боби збий у блендері з грубо нарізаною цибулею, чилі й 2–3 ст. л. води в густу однорідну пасту.

3. Енергійно збивай пасту в мисці дерев’яною ложкою чи віничком 3–4 хвилини, щоб вона стала повітряною; соли лише безпосередньо перед смаженням.

4. Розігрій олію в невеликій каструлі до 175 °C.

5. Столовою ложкою опускай в олію невеликі галушки й смаж 4–5 хвилин, один раз перевернувши, до золотистого кольору.

6. Виклади на паперовий рушник і подавай гарячими з кукурудзяним пудингом (огі) або хлібом.

Порада: Акара – улюблений сніданок і вулична закуска Нігерії; разом із работоргівлею вона потрапила й до Бразилії, де відома як акараже. Лущення трудомістке, але без нього середина не буде легкою й білою. Замість скотч бонет підійде й хабанеро; збиту пасту не залишай стояти, бо вона осяде.