Фасолевые оладьи (Akara)

1. Вигну (черноглазую фасоль) замочи в холодной воде на 2–4 часа, затем сними кожицу, растирая зерна между ладонями; несколько раз сливай кожицу вместе с водой, пока не останутся только белые зерна.

2. Очищенную фасоль пробей в блендере с крупно нарезанным луком, чили и 2–3 ст. л. воды в густую гладкую пасту.

3. Энергично взбивай пасту в миске деревянной ложкой или венчиком 3–4 минуты, чтобы она стала воздушной; соли только непосредственно перед жаркой.

4. Разогрей масло в маленькой кастрюле до 175 °C.

5. Столовой ложкой опускай в масло маленькие клецки и жарь 4–5 минут, один раз перевернув, до золотисто-коричневого цвета.

6. Выложи на бумажное полотенце и подавай горячими с кукурузным пудингом (оги) или хлебом.

Совет: Акара – любимый завтрак и уличный перекус Нигерии; вместе с работорговлей она попала и в Бразилию, где ее знают как акараже. Очистка трудоемка, но без нее середина не будет легкой и белой. Вместо скотч бонет подойдет и хабанеро; взбитую пасту не оставляй стоять, иначе она опадет.