1. Metti a bagno i fagioli dall'occhio in acqua fredda per 2-4 ore, poi strofinali tra i palmi per togliere le bucce; elimina le bucce con l'acqua più volte, finché restano solo i fagioli bianchi.
2. Frulla i fagioli pelati con la cipolla tagliata grossolanamente, il peperoncino e 2-3 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta densa e liscia.
3. Sbatti energicamente la pasta in una ciotola con un cucchiaio di legno o una frusta per 3-4 minuti, perché diventi soffice; salala solo subito prima di friggere.
4. Scalda l'olio a 175 °C in un pentolino.
5. Lascia cadere nell'olio piccole cucchiaiate di pasta e friggile per 4-5 minuti, girandole una volta, finché sono dorate.
6. Scolale su carta assorbente e servile calde con budino di mais (ogi) o pane.
Consiglio: L'akara è una colazione e uno street food molto amati in Nigeria; con la tratta degli schiavi è arrivato anche in Brasile, dove si chiama acarajé. Pelare i fagioli è laborioso, ma senza questo passaggio l'interno non sarà soffice e bianco. Al posto dello scotch bonnet va bene l'habanero; non lasciare riposare la pasta montata, altrimenti si smonta.
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