อาการา ถั่วทอด

1. แช่ถั่วตาดำในน้ำเย็น 2–4 ชั่วโมง ถูระหว่างฝ่ามือทั้งสองให้เปลือกหลุด เทน้ำพร้อมเปลือกออกหลายครั้งจนเหลือแต่เมล็ดขาว

2. ปั่นถั่วกะเทาะเปลือกกับหัวหอมหั่นหยาบ พริก และน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะให้ข้นเนียน

3. ใช้ช้อนไม้หรือตะกร้อคนแรงในชาม 3–4 นาทีให้ฟู ใส่เกลือก่อนทอดทันทีเท่านั้น

4. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กให้ร้อน 175 °C

5. ใช้ช้อนโต๊ะตักเป็นก้อนเล็กลงน้ำมัน ทอด 4–5 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนเหลืองทอง

6. ตักบนกระดาษซับ เสิร์ฟร้อนกับพุดดิงข้าวโพดโอกีหรือขนมปัง

เคล็ดลับ: อาการาเป็นอาหารเช้าและของว่างริมทางยอดนิยมของไนจีเรีย แพร่ไปบราซิลผ่านการค้าทาสและรู้จักว่าอาการาเจ การกะเทาะเปลือกใช้แรงแต่จำเป็นเพื่อให้ด้านในเบาและขาว ใช้ฮาบาเนโรแทนสกอตช์บอนเนตได้ อย่าพักส่วนผสมที่ตีแล้วเพราะจะยุบ