Ганский черный соус чили (Shito)

1. Сушеные креветки и сушеную рыбу (без костей) измельчи в измельчителе в мелкий порошок.

2. Лук, чеснок и имбирь с небольшим количеством воды измельчи блендером в гладкое пюре.

3. В кастрюле с толстым дном разогрей масло, положи луковое пюре и жарь на среднем огне, часто помешивая, 15–20 минут, пока вода не выпарится и пюре не начнет темнеть.

4. Добавь томатное пюре и обжаривай 3 минуты, затем вмешай рыбный и креветочный порошок, порошок чили и соль.

5. Вари на медленном огне, постоянно помешивая, 20–25 минут, пока соус не станет темно-коричневым, почти черным, а масло не отделится сверху; следи, чтобы он не пригорел.

6. Полностью остуди, затем разлей в чистые сухие банки так, чтобы сверху был слой масла, и храни в холодильнике.

Совет: Шито – самый любимый столовый соус Ганы, его добавляют к любому блюду: к кенки, джолофу, вареному яйцу или жареной рыбе. Слой масла его консервирует, так что в холодильнике он хранится до 2 месяцев; всегда бери его чистой сухой ложкой. Остроту регулируй количеством порошка чили.