Molho preto de pimenta ganês (Shito)

1. Moa no processador os camarões secos e o peixe seco (sem espinhas) até obter um pó fino.

2. Bata a cebola, o alho e o gengibre com um pouco de água até obter uma pasta lisa.

3. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo, coloque a pasta de cebola e frite em fogo médio, mexendo com frequência, por 15–20 minutos, até a água evaporar e a pasta começar a dourar.

4. Junte o extrato de tomate e refogue por 3 minutos; depois incorpore o pó de peixe e camarão, a pimenta em pó e o sal.

5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 20–25 minutos, até o molho ficar marrom-escuro, quase preto, e o óleo se separar na superfície; cuidado para não queimar.

6. Deixe esfriar completamente e depois passe para potes limpos e secos, de modo que fique coberto pelo óleo; guarde na geladeira.

Dica: O shito é o molho de mesa favorito de Gana e acompanha tudo: kenkey, jollof, ovos cozidos ou peixe frito. A camada de óleo o conserva, então na geladeira dura até 2 meses; retire sempre com uma colher limpa e seca. O picante você regula com a quantidade de pimenta em pó.