Ганайски черен чили сос (Шито)

1. Смелете сушените скариди и сушената риба (почистена от костите) в чопър на фин прах.

2. Пасирайте лука, чесъна и джинджифила с малко вода до гладка каша.

3. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно, добавете лучената каша и пържете на умерен огън с често разбъркване 15–20 минути, докато водата се изпари и кашата започне да покафенява.

4. Добавете доматеното пюре и запържете 3 минути, след което добавете рибния и скаридения прах, чилито на прах и солта.

5. Гответе на слаб огън при непрекъснато разбъркване 20–25 минути до тъмнокафяв, почти черен сос и отделяне на олиото отгоре; внимавайте да не загори.

6. Разпределете соса в чисти по-малки съдове, охладете бързо и приберете в хладилник при най-много 4 °C в рамките на 2 часа от приготвянето. Не чакайте цялата тенджера да изстива с часове.

Съвет: Шито е най-обичаният трапезен сос в Гана, поднасян към всичко: кенки, джолоф, варени яйца или пържена риба. Масленият слой не е доказан начин за консервиране. Винаги загребвайте с чиста лъжица и използвайте до 2 дни при съхранение в хладилник. За по-дълго съхранение замразете прясно приготвения охладен сос на малки порции; не съхранявайте на стайна температура. Можете да регулирате лютивината с количеството чили на прах.