Stufato mozambicano di foglie di manioca, cocco e gamberi con riso (Matapa)

1. Trita finemente le foglie di manioca (nel mortaio se fresche, scongelate se surgelate).

2. Tosta le arachidi in una padella asciutta per 5 minuti, poi riducile in briciole fini nel mixer.

3. Porta a bollore l'acqua in una pentola, aggiungi le foglie di manioca, la cipolla a dadini e l'aglio schiacciato, copri e cuoci per 25 minuti.

4. Aggiungi le arachidi macinate e il latte di cocco, sala e cuoci a fuoco basso mescolando spesso per 20 minuti, finché lo stufato è cremoso e denso.

5. Aggiungi i gamberi puliti e cuoci 4-5 minuti finché diventano rosa; intanto cuoci il riso nell'acqua salata coperto per 15 minuti e lascialo riposare 5 minuti.

6. Servi la matapa con il riso.

Consiglio: La matapa è una delle preferite della cucina costiera del Mozambico; foglie di manioca, arachidi e cocco le danno un sapore terroso e cremoso tutto particolare. Le foglie di manioca si trovano surgelate nei negozi africani; altrimenti usa gli spinaci e cuocili solo 10 minuti. Si prepara anche con il granchio, o senza frutti di mare in versione vegana.