Nilagang dahon ng cassava sa gata na may hipon at kanin (Matapa)

1. Gumamit lamang ng produktong dahon ng cassava na ang kinakailangang paunang pagproseso upang mabawasan ang lason ay ginawa na ng tagagawa at malinaw ang mga karagdagang tagubilin sa pagluluto. Hindi sapat na patunay ang pagiging sariwa o frozen lamang. Tadtarin matapos ang paghahandang nakasaad sa pakete; itapon ang anumang tubig sa paunang pagproseso o pagluluto at huwag gamitin sa nilaga. Hindi nagbibigay ang resipeng ito ng pambahay na paraan ng pag-aalis ng lason para sa mga dahong hindi alam ang paunang pagproseso.

2. I-toast ang mani sa tuyong kawali nang 5 minuto at gilingin sa food processor hanggang pinong mumo.

3. Pakuluin sa kaserola ang nakasaad na sariwang tubig, idagdag ang wastong naunang naprosesong dahon, diced na sibuyas at dinikdik na bawang at lutuin nang humigit-kumulang 25 minuto. Laging sundin ang buong oras ng pagluluto na itinakda ng tagagawa; hindi kapalit ng paunang pagproseso upang mabawasan ang lason ang hakbang na ito.

4. Idagdag ang giniling na mani at gata, asinan at lutuin sa mahinang apoy nang 20 minuto, madalas na hinahalo, hanggang maging creamy at makapal na nilaga.

5. Idagdag ang nilinis na hipon at lutuin nang 4–5 minuto hanggang maging kulay-rosas; samantala, lutuin ang bigas sa tubig na may asin, nang may takip, nang 15 minuto at pagpahingahin nang 5 minuto.

6. Ihain ang matapa kasama ng kanin.

Tip: Paborito sa lutuing baybayin ng Mozambique ang matapa; nagbibigay ng kakaibang earthy at creamy na lasa ang dahon ng cassava, mani at gata. Sa pagbili, ang paunang pagproseso at tagubilin sa pagluluto ang mahalaga, hindi lamang kung frozen itong ibinebenta. Kailangan ng hiwalay na pagpapalit ng sangkap ang bersiyong spinach, na may ibang oras ng pagluluto at nutrisyon. Ginagawa rin sa alimango kapalit ng hipon o walang hipon bilang vegan na pagkain.