Kokosové ragú z maniokových listov s krevetami a ryžou (Matapa)

1. Používame výlučne výrobok z maniokových listov, ktorého výrobca už vykonal potrebnú predúpravu znižujúcu obsah toxických látok a jasne uvádza ďalšie pokyny na varenie. Čerstvý alebo mrazený stav sám osebe toto nepotvrdzuje. Sekáme po príprave podľa obalu; prípadnú vodu z predúpravy či varenia vylejeme, nepoužívame ju do ragú. Tento recept neposkytuje domáci postup odstránenia toxínov z listov s neznámou predúpravou.

2. Arašidy opekáme na suchej panvici 5 minút a potom v sekáčiku zomelieme na jemné omrvinky.

3. V hrnci privedieme uvedené množstvo čerstvej vody do varu, pridáme správne predpripravené listy, cibuľu na kocky a pretlačený cesnak a varíme asi 25 minút. Vždy dodržíme celkový čas varenia predpísaný výrobcom; tento krok nenahrádza predchádzajúce ošetrenie na zníženie obsahu toxických látok.

4. Pridáme pomleté arašidy a kokosové mlieko, osolíme a na miernom ohni za častého miešania varíme 20 minút, kým nevznikne krémové husté ragú.

5. Vložíme očistené krevety a varíme 4–5 minút, kým nezružovejú; medzitým ryžu prikrytú varíme v osolenej vode 15 minút a potom necháme odpočívať 5 minút.

6. Matapu podávame s ryžou.

Tip: Matapa je obľúbeným jedlom pobrežnej kuchyne Mozambiku; maniokové listy, arašidy a kokos dávajú osobitú zemitú a krémovú chuť. Pri nákupe rozhodujú predúprava a pokyny výrobku na varenie, nie iba predaj v zmrazenom stave. Špenátová verzia vyžaduje samostatnú zámenu suroviny s odlišným časom varenia a výživovými hodnotami. Pripravuje sa aj s rakom namiesto kreviet alebo bez kreviet ako vegánske jedlo.