モザンビークのキャッサバの葉とココナッツとえびの煮込み ごはん添え（Matapa）

1. キャッサバの葉を細かく刻みます（生の葉ならすり鉢で、冷凍なら解凍してから）。

2. ピーナッツを油をひかないフライパンで5分炒り、フードプロセッサーで細かい粉にします。

3. 鍋で水を沸騰させ、キャッサバの葉、角切りの玉ねぎ、つぶしたにんにくを入れて、ふたをして25分煮ます。

4. ひいたピーナッツとココナッツミルクを加えて塩をし、弱火でたびたび混ぜながら20分、クリーミーで濃い煮込みになるまで煮ます。

5. 殻をむいたえびを入れて4～5分、ピンク色になるまで煮ます。その間に、米を塩を入れた水でふたをして15分炊き、5分蒸らします。

6. マタパをごはんと一緒に出します。

ポイント：マタパはモザンビークの沿岸料理の人気もので、キャッサバの葉、ピーナッツ、ココナッツが、土の香りのするクリーミーな独特の味わいを生みます。キャッサバの葉はアフリカ食材店で冷凍で売られています。なければほうれん草でも作れますが、その場合は10分だけ煮てください。えびの代わりにかにでも、魚介なしでヴィーガン料理としても作られます。