모잠비크 카사바 잎 코코넛 새우 스튜와 밥(Matapa)

1. 카사바 잎을 곱게 다져요(신선한 잎이면 절구에 찧고, 냉동이면 해동한 뒤에).

2. 땅콩을 기름 없는 팬에 5분 볶은 뒤 푸드 프로세서로 곱게 갈아요.

3. 냄비에 물을 끓여 카사바 잎, 깍둑썬 양파, 으깬 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 25분 익혀요.

4. 간 땅콩과 코코넛 밀크를 넣고 소금으로 간한 뒤, 자주 저어 가며 약불에서 20분 끓여 크리미하고 걸쭉한 스튜를 만들어요.

5. 껍질 깐 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 4–5분 익혀요. 그동안 쌀을 소금물에 뚜껑을 덮고 15분 익힌 뒤 5분 뜸 들여요.

6. 마타파를 밥과 함께 내요.

팁: 마타파는 모잠비크 해안 요리에서 가장 사랑받는 음식이에요. 카사바 잎, 땅콩, 코코넛이 흙내음 나는 크리미한 독특한 맛을 내요. 카사바 잎은 아프리카 식료품점에서 냉동으로 구할 수 있고, 없으면 시금치로도 만들 수 있지만 그럴 땐 10분만 익혀요. 새우 대신 게를 넣거나, 해산물 없이 비건 요리로도 만들어요.