Kokosgryte med kassavablader, reker og ris (Matapa)

1. Bruk bare et produkt av kassavablader der produsenten allerede har gjennomført nødvendig forbehandling for å redusere giftstoffer og tydelig angir videre koking. At bladene er ferske eller frosne dokumenterer ikke dette. Hakk etter klargjøring etter pakningsanvisningen. Hell bort eventuelt forbehandlings- eller kokevann og ikke bruk det i gryten. Denne oppskriften gir ingen metode for avgiftning hjemme av blader med ukjent forbehandling.

2. Rist peanøttene i en tørr stekepanne i 5 minutter og mal deretter til fine smuler i en kjøkkenmaskin.

3. Kok opp den angitte mengden friskt vann i en kjele. Tilsett korrekt forbehandlede blader, løk i terninger og knust hvitløk og kok i ca. 25 minutter. Følg alltid hele koketiden som produktets produsent krever. Dette trinnet erstatter ikke forbehandling for å redusere giftstoffer.

4. Tilsett malte peanøtter og kokosmelk, salt og kok på svak varme under hyppig omrøring i 20 minutter til en kremet, tykk gryte.

5. Tilsett rensede reker og kok i 4–5 minutter til de er rosa. Kok imens risen i saltet vann under lokk i 15 minutter og la hvile i 5 minutter.

6. Server matapa med risen.

Tips: Matapa er en favoritt i Mosambiks kystmat. Kassavablader, peanøtter og kokos gir en særegen jordlig, kremet smak. Ved innkjøp er forbehandlingen og produktets kokeanvisning avgjørende, ikke bare at det selges frossent. En spinatvariant krever et eget ingrediensbytte med annen koketid og næringsverdi. Retten lages også med krabbe i stedet for reker eller uten reker som vegansk rett.