Kokosov ragu iz maniokinih listov s kozicami in rižem (Matapa)

1. Uporabimo izključno izdelek iz maniokinih listov, pri katerem je proizvajalec že opravil potrebno predobdelavo za zmanjšanje strupenih snovi in jasno navedel nadaljnja navodila za kuhanje. Sveže ali zamrznjeno stanje samo po sebi tega ne dokazuje. Sesekljamo po pripravi po navodilih na embalaži; morebitno vodo od predobdelave ali kuhanja zavržemo in je ne uporabimo za ragu. Za liste z neznano predobdelavo ta recept ne daje postopka domačega razstrupljanja.

2. Arašide v suhi ponvi pražimo 5 minut, nato v sekljalniku drobno zmeljemo.

3. V loncu zavremo navedeno svežo vodo, dodamo primerno predobdelane liste, na kocke narezano čebulo in strt česen ter kuhamo približno 25 minut. Vsekakor upoštevamo celoten čas kuhanja, ki ga predpiše proizvajalec izdelka; ta korak ne nadomesti predhodne obdelave za zmanjšanje strupenih snovi.

4. Dodamo mlete arašide in kokosovo mleko, solimo ter na nizkem ognju ob pogostem mešanju kuhamo 20 minut, da nastane kremast, gost ragu.

5. Dodamo očiščene kozice in kuhamo 4–5 minut, da postanejo rožnate; medtem riž v slani vodi pokrito kuhamo 15 minut, nato pustimo počivati 5 minut.

6. Matapo postrežemo z rižem.

Namig: Matapa je priljubljena jed mozambiške obalne kuhinje; maniokini listi, arašidi in kokos dajejo poseben zemeljsko-kremast okus. Pri nakupu sta odločilni predobdelava in navodilo za kuhanje izdelka, ne le prodaja v zamrznjenem stanju. Špinačna različica zahteva ločeno zamenjavo sestavine z drugačnim časom kuhanja in hranilno vrednostjo. Pripravljajo jo tudi z rakovico namesto kozic ali brez kozic kot vegansko jed.