莫桑比克椰香木薯叶虾仁炖菜配米饭（Matapa）

1. 将木薯叶切得很细（如果是新鲜的，就在研钵中捣；如果是冷冻的，解冻后再切）。

2. 在不加油的平底锅中将花生炒 5 分钟，然后用料理机磨成细粉。

3. 在锅中将水煮沸，放入木薯叶、洋葱丁和压碎的大蒜，盖上盖子煮 25 分钟。

4. 加入花生粉和椰浆，加盐，用小火煮 20 分钟，期间经常搅拌，至成为浓稠绵滑的炖菜。

5. 放入去壳的虾，煮 4–5 分钟，至变成粉红色；同时将米放入盐水中，盖上盖子煮 15 分钟，再焖 5 分钟。

6. 将 matapa 配米饭享用。

小贴士：Matapa 是莫桑比克沿海料理的最爱；木薯叶、花生和椰子赋予它特别的泥土般绵滑的风味。木薯叶可以在非洲商店买到冷冻的；如果没有，也可以用菠菜，但这时只需煮 10 分钟。也可以用螃蟹代替虾，或者不加海鲜做成纯素菜。