Ragu od listova manioke i kokosa s kozicama i rižom (Matapa)

1. Koristite isključivo proizvod od listova manioke čiji je proizvođač već proveo potrebnu prethodnu obradu za smanjenje otrovnih tvari i jasno naveo upute za daljnje kuhanje. Samo svježe ili zamrznuto stanje to ne potvrđuje. Nasjeckajte ih nakon pripreme prema pakovanju; eventualnu vodu od prethodne obrade ili kuhanja bacite, nemojte je koristiti za ragu. Ovaj recept ne daje postupak kućnog uklanjanja otrovnih tvari iz listova čija prethodna obrada nije poznata.

2. Kikiriki pržite u suhoj tavi 5 minuta pa sitno sameljite u sjeckalici.

3. U šerpi pustite da navedena svježa voda prokuha, dodajte pravilno prethodno obrađene listove, luk narezan na kockice i zgnječeni bijeli luk te kuhajte približno 25 minuta. Obavezno poštujte ukupno vrijeme kuhanja koje je propisao proizvođač; ovaj korak ne zamjenjuje prethodnu obradu za smanjenje otrovnih tvari.

4. Dodajte mljeveni kikiriki i kokosovo mlijeko, posolite i kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje 20 minuta da dobijete kremast, gust ragu.

5. Dodajte očišćene kozice i kuhajte 4–5 minuta dok ne postanu ružičaste; za to vrijeme rižu poklopljeno kuhajte u slanoj vodi 15 minuta pa ostavite 5 minuta.

6. Matapu poslužite s rižom.

Savjet: Matapa je omiljeno jelo obalne kuhinje Mozambika; listovi manioke, kikiriki i kokos daju poseban, zemljasto-kremast okus. Pri kupovini su presudni prethodna obrada i upute za kuhanje proizvoda, a ne samo činjenica da se prodaje zamrznut. Verzija sa špinatom zahtijeva posebnu zamjenu sastojka, uz drugačije vrijeme kuhanja i nutritivnu vrijednost. Priprema se i s rakovima umjesto kozica ili bez kozica, kao vegansko jelo.