Tocană de frunze de manioc cu cocos, creveți și orez (Matapa)

1. Folosim exclusiv un produs din frunze de manioc pentru care producătorul a efectuat deja pretratarea necesară reducerii toxinelor și indică clar instrucțiunile de fierbere ulterioară. Starea proaspătă sau congelată nu dovedește prin ea însăși acest lucru. Tocăm după pregătirea conform ambalajului; aruncăm eventuala apă de pretratare sau fierbere și nu o folosim la tocană. Pentru frunze cu pretratare necunoscută, această rețetă nu oferă o procedură casnică de detoxifiere.

2. Prăjim arahidele într-o tigaie uscată 5 minute, apoi le mărunțim fin într-un robot.

3. Fierbem apa proaspătă indicată într-o cratiță, adăugăm frunzele pretratate corespunzător, ceapa tăiată cubulețe și usturoiul zdrobit și fierbem aproximativ 25 de minute. Respectăm în orice caz timpul total de fierbere prevăzut de producătorul produsului; acest pas nu înlocuiește tratamentul prealabil de reducere a toxinelor.

4. Adăugăm arahidele măcinate și laptele de cocos, sărăm și fierbem la foc mic, amestecând frecvent, 20 de minute, până obținem o tocană groasă și cremoasă.

5. Adăugăm creveții curățați și fierbem 4–5 minute, până devin roz; între timp fierbem orezul acoperit în apa sărată 15 minute, apoi lăsăm 5 minute.

6. Servim matapa cu orezul.

Sfat: Matapa este un preparat îndrăgit al bucătăriei de coastă din Mozambic; frunzele de manioc, arahidele și cocosul dau un gust deosebit, pământiu și cremos. La cumpărare contează pretratarea și instrucțiunile de fierbere ale produsului, fără a fi suficient că se vinde congelat. Varianta cu spanac necesită o înlocuire separată de ingredient, cu alt timp de fierbere și alte valori nutritive. Se prepară și cu crab în loc de creveți sau fără creveți, ca preparat vegan.