Кокосове рагу з листям маніоки, креветками й рисом (Matapa)

1. Листя маніоки (свіже — у ступці; заморожене — після розморожування) дрібно подрібни.

2. Арахіс підсмаж на сухій сковороді 5 хвилин, потім змели в подрібнювачі на дрібну крихту.

3. У каструлі доведи воду до кипіння, поклади листя маніоки, нарізану кубиками цибулю й товчений часник і вари під кришкою 25 хвилин.

4. Додай мелений арахіс і кокосове молоко, посоли й вари на малому вогні, часто помішуючи, 20 хвилин, поки вийде кремове густе рагу.

5. Поклади очищені креветки й вари 4–5 хвилин, поки вони порожевіють; тим часом звари рис у підсоленій воді під кришкою 15 хвилин, потім дай постояти 5 хвилин.

6. Подавай матапу з рисом.

Порада: Матапа — улюблена страва прибережної кухні Мозамбіку; листя маніоки, арахіс і кокос дають особливий землисто-кремовий смак. Листя маніоки можна знайти замороженим в африканських крамницях; якщо його немає, приготуй зі шпинатом, тоді вари лише 10 хвилин. Замість креветок її готують із крабом або без креветок, як веганську страву.