Ensopado de folhas de mandioca com coco, camarão e arroz (Matapa)

1. Pique fino as folhas de mandioca (se forem frescas, no pilão; se forem congeladas, depois de descongelar).

2. Toste o amendoim em uma frigideira sem óleo por 5 minutos e depois moa no processador até obter uma farinha fina.

3. Em uma panela, leve a água à fervura, coloque as folhas de mandioca, a cebola em cubos e o alho amassado e cozinhe tampado por 25 minutos.

4. Junte o amendoim moído e o leite de coco, salgue e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 20 minutos, até obter um ensopado cremoso e espesso.

5. Coloque os camarões descascados e cozinhe por 4–5 minutos, até ficarem rosados; enquanto isso, cozinhe o arroz na água com sal, tampado, por 15 minutos e deixe descansar por 5 minutos.

6. Sirva a matapa com o arroz.

Dica: A matapa é a favorita da cozinha costeira de Moçambique; as folhas de mandioca, o amendoim e o coco dão a ela um sabor especial, terroso e cremoso. As folhas de mandioca são encontradas congeladas em lojas africanas; se não tiver, também dá para fazer com espinafre, mas então cozinhe só por 10 minutos. Em vez de camarão, também é feita com caranguejo ou, sem frutos do mar, como prato vegano.