Рагу от листа маниока с кокос, скариди и ориз (Матапа)

1. Използвайте само продукт от листа маниока, за който производителят вече е извършил необходимата предварителна обработка за намаляване на токсините и ясно посочва допълнителните изисквания за готвене. Прясното или замразеното състояние само по себе си не доказва това. Накълцайте след подготовката според опаковката; изхвърлете евентуалната вода от предварителната обработка или варенето, не я използвайте за рагуто. Рецептата не дава домашен метод за обезвреждане на листа с неизвестна предварителна обработка.

2. Запечете фъстъците в сух тиган 5 минути и смелете в чопър на фини трохи.

3. Кипнете посочената прясна вода в тенджера, добавете правилно предварително обработените листа, лука на кубчета и счукания чесън и варете около 25 минути. Непременно спазвайте цялото време за готвене, изисквано от производителя на продукта; тази стъпка не замества предварителната обработка за намаляване на токсините.

4. Добавете смлените фъстъци и кокосовото мляко, посолете и гответе на слаб огън с често разбъркване 20 минути до кремообразно гъсто рагу.

5. Добавете почистените скариди и гответе 4–5 минути, докато станат розови; междувременно гответе ориза в подсолената вода под капак 15 минути и оставете да почива 5 минути.

6. Поднесете матапата с ориза.

Съвет: Матапа е любимо ястие в крайбрежната кухня на Мозамбик; листата маниока, фъстъците и кокосът придават особен земен кремообразен вкус. При покупката са решаващи предварителната обработка и указанията за готвене на продукта, а не само това, че се продава замразен. Вариантът със спанак изисква отделна замяна на съставката с различно време за готвене и хранителна стойност. Приготвя се и с раци вместо скариди или без скариди като веганско ястие.