Рагу од листова маниоке и кокоса са гамборима и пиринчем (Matapa)

1. Користите искључиво производ од листова маниоке код кога је произвођач већ обавио потребну претходну обраду за смањење токсичних материја и јасно навео даља упутства за кување. Само свеже или замрзнуто стање то не потврђује. После припреме према паковању исецкајте; евентуалну воду од претходне обраде или кувања баците и не користите за рагу. За лишће непознате претходне обраде овај рецепт не даје кућни поступак детоксикације.

2. Кикирики пржите у сувом тигању 5 минута, затим у сецкалици самељите у фине мрвице.

3. У шерпи пустите наведену свежу воду да проври, додајте правилно претходно обрађено лишће, лук исечен на коцкице и згњечени бели лук и кувајте око 25 минута. Обавезно поштујте укупно време кувања које прописује произвођач производа; овај корак не замењује претходну обраду за смањење токсичних материја.

4. Додајте млевени кикирики и кокосово млеко, посолите и кувајте на тихој ватри уз често мешање 20 минута док не добијете кремаст, густ рагу.

5. Додајте очишћене гамборе и кувајте 4–5 минута док не постану ружичасти; у међувремену пиринач кувајте поклопљено у сланој води 15 минута, па оставите 5 минута.

6. Матапу послужите са пиринчем.

Савет: Матапа је омиљено јело приморске кухиње Мозамбика; лишће маниоке, кикирики и кокос дају посебан, земљасто-кремаст укус. При набавци су пресудни претходна обрада и упутство за кување производа, а не само то што се продаје замрзнут. Верзија са спанаћем захтева посебну замену састојка, другачије време кувања и хранљиву вредност. Припрема се и са раковима уместо гамбора или без гамбора, као веганско јело.