Maniokas lapu ragū ar kokosriekstu, garnelēm un rīsiem (Matapa)

1. Izmantojiet tikai tādu maniokas lapu produktu, kura vajadzīgo toksīnus mazinošo iepriekšējo apstrādi ražotājs jau veicis un skaidri norādījis turpmākās gatavošanas prasības. Svaigs vai saldēts stāvoklis pats par sevi to neapliecina. Sasmalciniet pēc sagatavošanas saskaņā ar iepakojumu; iespējamo iepriekšējās apstrādes vai vārīšanas ūdeni izlejiet, neizmantojiet ragū. Lapām ar nezināmu iepriekšējo apstrādi šī recepte nesniedz mājas detoksikācijas paņēmienu.

2. Zemesriekstus sausā pannā apgrauzdējiet 5 minūtes, tad smalcinātājā samaliet smalkās drupatās.

3. Katlā uzvāriet norādīto svaigo ūdeni, ielieciet atbilstoši iepriekš apstrādātās lapas, kubiņos sagrieztu sīpolu un saspiestus ķiplokus un vāriet aptuveni 25 minūtes. Noteikti ievērojiet produkta ražotāja noteikto pilno vārīšanas laiku; šis solis neaizstāj iepriekšēju toksīnus mazinošu apstrādi.

4. Pievienojiet maltos zemesriekstus un kokosriekstu pienu, sāli un uz mazas uguns, bieži maisot, vāriet 20 minūtes, līdz iegūts krēmīgs, biezs ragū.

5. Pievienojiet notīrītās garneles un vāriet 4–5 minūtes, līdz rozā; tikmēr rīsus sālsūdenī zem vāka vāriet 15 minūtes, tad atpūtiniet 5 minūtes.

6. Matapa pasniedziet ar rīsiem.

Padoms: Matapa ir Mozambikas piekrastes virtuves iecienīts ēdiens; maniokas lapas, zemesrieksti un kokosrieksts piešķir īpašu, zemes un krēmīgu garšu. Iegādājoties izšķiroša ir iepriekšējā apstrāde un produkta gatavošanas prasības, ne tikai pārdošana saldētā veidā. Spinātu versijai vajadzīga atsevišķa sastāvdaļas maiņa ar atšķirīgu gatavošanas laiku un uzturvērtību. Garneļu vietā gatavo arī ar krabjiem vai bez garnelēm kā vegānu ēdienu.