Kokosov ragu od lišća manioka s kozicama i rižom (Matapa)

1. Upotrijebi isključivo proizvod od lišća manioka kod kojeg je proizvođač već obavio potrebnu predobradu za smanjenje otrovnih tvari i jasno naveo daljnje upute za kuhanje. Svježe ili smrznuto stanje samo po sebi to ne dokazuje. Nakon pripreme prema uputama na pakiranju nasjeckaj ga; eventualnu vodu od predobrade ili kuhanja izlij i nemoj je koristiti za ragu. Za lišće nepoznate predobrade ovaj recept ne daje kućni postupak uklanjanja otrovnih tvari.

2. Kikiriki prži u suhoj tavi 5 minuta, a zatim ga u sjeckalici samelji u sitne mrvice.

3. U loncu zakuhaj navedenu svježu vodu, dodaj ispravno predobrađeno lišće, luk narezan na kockice i zgnječeni češnjak i kuhaj oko 25 minuta. Ukupno vrijeme kuhanja koje propisuje proizvođač proizvoda svakako se pridržavaj; ovaj korak ne zamjenjuje prethodnu obradu za smanjenje otrovnih tvari.

4. Dodaj mljeveni kikiriki i kokosovo mlijeko, posoli i kuhaj na laganoj vatri, često miješajući, 20 minuta, dok ne postane kremast, gust ragu.

5. Dodaj očišćene kozice i kuhaj 4–5 minuta, dok ne poružičaste; u međuvremenu rižu kuhaj poklopljeno u slanoj vodi 15 minuta, a zatim ostavi da odmori 5 minuta.

6. Matapu posluži s rižom.

Savjet: Matapa je omiljeno jelo obalne kuhinje Mozambika; lišće manioka, kikiriki i kokos daju poseban, zemljano-kremast okus. Pri kupnji su presudni predobrada i upute za kuhanje proizvoda, a ne samo to što se prodaje smrznut. Verzija sa špinatom zahtijeva zasebnu zamjenu namirnica, s drukčijim vremenom kuhanja i nutritivnom vrijednošću. Umjesto kozica priprema se i s rakovima ili bez kozica, kao vegansko jelo.