Matapa mozambicain aux feuilles de manioc, coco et crevettes (Matapa)

1. Hachez finement les feuilles de manioc (au mortier si elles sont fraîches, décongelées si elles sont surgelées).

2. Faites griller les arachides 5 minutes à sec dans une poêle, puis réduisez-les en fine poudre au mixeur.

3. Portez l'eau à ébullition dans une cocotte, ajoutez les feuilles de manioc, l'oignon en dés et l'ail écrasé, couvrez et laissez cuire 25 minutes.

4. Ajoutez les arachides moulues et le lait de coco, salez et laissez cuire 20 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtenir un ragoût crémeux et épais.

5. Ajoutez les crevettes décortiquées et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent ; pendant ce temps, faites cuire le riz 15 minutes à couvert dans l'eau salée et laissez-le reposer 5 minutes.

6. Servez le matapa avec le riz.

Astuce : Le matapa est un favori de la cuisine côtière du Mozambique ; feuilles de manioc, arachides et coco lui donnent un goût terreux et crémeux unique. On trouve les feuilles surgelées dans les épiceries africaines ; à défaut, utilisez des épinards et ne les cuisez que 10 minutes. On le prépare aussi au crabe, ou sans fruits de mer en version végétalienne.