Ragù tal-weraq tal-kassava bil-ġewż tal-Indi, il-gambli u r-ross (Matapa)

1. Uża biss prodott tal-weraq tal-kassava li l-produttur ikun diġà wettaq it-trattament minn qabel meħtieġ biex inaqqas it-tossini tiegħu u li jagħti struzzjonijiet ċari għat-tisjir sussegwenti. Il-fatt li jkun frisk jew iffriżat waħdu ma jivverifikax dan. Qattgħu wara l-preparazzjoni skont il-pakkett; armi kull ilma tat-trattament minn qabel jew tat-tisjir u tużahx fir-ragù. Din ir-riċetta ma tagħtix proċedura tad-dar għat-tneħħija tat-tossini minn weraq li t-trattament tiegħu minn qabel mhuwiex magħruf.

2. Ixwi l-karawett f'taġen niexef għal 5 minuti u mbagħad itħnu fi frak fin fi chopper.

3. Għalli l-ilma frisk speċifikat f'borma, żid il-weraq trattat kif suppost minn qabel, il-basla mqattgħa f'kubi u t-tewm mgħaffeġ u sajjar għal madwar 25 minuta. Dejjem osserva l-ħin sħiħ tat-tisjir mogħti mill-produttur tal-prodott; dan il-pass ma jiħux post it-trattament minn qabel biex jitnaqqsu t-tossini.

4. Żid il-karawett mitħun u l-ħalib tal-ġewż tal-Indi, żid il-melħ u sajjar fuq nar baxx għal 20 minuta, waqt li tħawwad spiss, sakemm ikollok ragù kremuż u magħqud.

5. Żid il-gambli mnaddfin u sajjar għal 4–5 minuti sakemm isiru roża; sadanittant sajjar ir-ross mgħotti fl-ilma mielaħ għal 15-il minuta u ħallih jistrieħ għal 5 minuti.

6. Servi l-matapa mar-ross.

Parir: Il-matapa huwa favorit tal-kċina kostali tal-Możambik; il-weraq tal-kassava, il-karawett u l-ġewż tal-Indi jagħtu togħma speċjali tal-art u kremuża. Meta tixtri, it-trattament minn qabel u l-istruzzjonijiet tat-tisjir tal-prodott huma deċiżivi, mhux sempliċement li jinbiegħ iffriżat. Il-verżjoni bl-ispinaċi teħtieġ sostituzzjoni separata tal-ingredjenti, b'ħin tat-tisjir u valur nutrittiv differenti. Isir ukoll bil-granċ minflok il-gambli jew mingħajr gambli bħala platt vegan.