Lá sắn hầm dừa với tôm và cơm (Matapa)

1. Chỉ dùng sản phẩm lá sắn mà nhà sản xuất đã xử lý trước để giảm độc tố cần thiết và đưa ra hướng dẫn nấu tiếp rõ ràng. Trạng thái tươi hoặc đông lạnh tự nó không xác nhận điều này. Sau khi chuẩn bị theo bao bì mới cắt nhỏ; đổ bỏ nước xử lý hoặc nước luộc nếu có, không dùng cho món hầm. Công thức không cung cấp cách khử độc tại nhà cho lá không rõ xử lý trước.

2. Rang đậu phộng trong chảo khô 5 phút, xay thành vụn mịn bằng máy cắt.

3. Đun sôi lượng nước mới đã ghi trong nồi, cho lá được xử lý đúng, hành cắt hạt lựu và tỏi giã vào, nấu khoảng 25 phút. Luôn tuân thủ toàn bộ thời gian nấu do nhà sản xuất yêu cầu; bước này không thay thế xử lý giảm độc tố trước đó.

4. Thêm đậu phộng xay và nước cốt dừa, nêm muối, nấu lửa nhỏ 20 phút, khuấy thường xuyên đến khi thành món hầm đặc, mịn béo.

5. Thêm tôm đã làm sạch, nấu 4–5 phút đến khi hồng; trong lúc đó, đậy nắp nấu gạo trong nước muối 15 phút, để nghỉ 5 phút.

6. Dọn matapa với cơm.

Mẹo: Matapa được yêu thích trong ẩm thực ven biển Mozambique; lá sắn, đậu phộng và dừa tạo vị đất, mịn béo đặc biệt. Khi mua, điều quyết định là xử lý trước và hướng dẫn nấu sản phẩm, không chỉ việc được bán đông lạnh. Phiên bản rau bina cần thay nguyên liệu riêng, thời gian nấu và dinh dưỡng khác. Cũng có thể dùng cua thay tôm hoặc bỏ tôm để thành món thuần chay.