Ragu kelapa daun ubi kayu dengan udang dan nasi (Matapa)

1. Gunakan hanya produk daun ubi kayu yang pengeluarnya telah melakukan rawatan awal pengurangan toksin yang diperlukan, dan menyatakan arahan memasak selanjutnya dengan jelas. Keadaan segar atau beku sahaja tidak membuktikan perkara ini. Selepas penyediaan mengikut arahan pada bungkusan, cincang; buang sebarang air rawatan awal atau air rebusan, jangan gunakan untuk ragu. Untuk daun yang rawatan awalnya tidak diketahui, resipi ini tidak memberikan kaedah penyahtoksikan di rumah.

2. Goreng kacang tanah dalam kuali kering selama 5 minit, kemudian kisar menjadi serbuk halus dalam pemproses makanan.

3. Dalam periuk, didihkan air bersih yang ditetapkan, masukkan daun yang telah dirawat dengan betul, bawang besar yang dipotong dadu dan bawang putih yang ditumbuk, dan masak lebih kurang 25 minit. Pastikan anda mematuhi sepenuhnya masa memasak yang ditetapkan oleh pengeluar produk; langkah ini tidak menggantikan rawatan awal pengurangan toksin.

4. Masukkan kacang tanah yang dikisar dan santan, tabur garam, dan masak dengan api kecil, kerap dikacau, selama 20 minit, hingga menjadi ragu yang berkrim dan pekat.

5. Masukkan udang yang telah dibersihkan, dan masak selama 4–5 minit, hingga ia menjadi merah jambu; sementara itu, masak nasi bertutup dalam air bergaram selama 15 minit, kemudian rehatkan selama 5 minit.

6. Hidangkan matapa bersama nasi.

Petua: Matapa ialah kegemaran masakan pantai Mozambique; daun ubi kayu, kacang tanah dan kelapa memberikan rasa yang istimewa, bertanah dan berkrim. Semasa membeli, yang menentukan ialah rawatan awal dan arahan memasak produk, bukan sekadar ia dijual dalam bentuk beku. Versi bayam memerlukan penggantian bahan yang berasingan, dengan masa memasak dan nilai pemakanan yang berbeza. Sebagai ganti udang, ia juga dibuat dengan ketam atau tanpa udang, sebagai hidangan vegan.