1. कसावा के पत्तों को बारीक काटें (ताज़े हों तो ओखली में; फ़्रोज़न हों तो पिघलाने के बाद)।
2. मूँगफली को बिना तेल के पैन में 5 मिनट भूनें और फिर फ़ूड प्रोसेसर में बारीक आटा बनने तक पीसें।
3. एक बर्तन में पानी उबालें, कसावा के पत्ते, कटा प्याज़ और कुचला लहसुन डालें और ढककर 25 मिनट पकाएँ।
4. पिसी मूँगफली और नारियल का दूध डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 20 मिनट पकाएँ, जब तक मलाईदार और गाढ़ा स्ट्यू न बन जाए।
5. छिले झींगे डालें और 4–5 मिनट गुलाबी होने तक पकाएँ; इस बीच चावल को नमक वाले पानी में, ढककर, 15 मिनट पकाएँ और 5 मिनट रुकने दें।
6. मातापा को चावल के साथ परोसें।
सुझाव: मातापा मोज़ाम्बिक की तटीय रसोई का पसंदीदा है; कसावा के पत्ते, मूँगफली और नारियल इसे मिट्टी जैसा और मलाईदार ख़ास स्वाद देते हैं। कसावा के पत्ते अफ़्रीकी दुकानों में फ़्रोज़न मिलते हैं; न हों, तो इसे पालक से भी बना सकते हैं, पर तब बस 10 मिनट पकाएँ। झींगे की जगह इसे केकड़े से या, बिना समुद्री भोजन के, वीगन व्यंजन के रूप में भी बनाया जाता है।
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