Manijokų lapų ir kokosų ragu su krevetėmis ir ryžiais (Matapa)

1. Naudokite tik tokį manijokų lapų produktą, kurio gamintojas jau atliko būtiną pirminį apdorojimą toksinams sumažinti ir aiškiai nurodo tolesnio virimo reikalavimus. Vien tai, kad lapai švieži arba šaldyti, to nepatvirtina. Paruošę pagal pakuotės nurodymus susmulkinkite; pirminio apdorojimo ar virimo vandenį išpilkite, nenaudokite ragu. Šiame recepte nepateikiamas naminis nežinomai apdorotų lapų nukenksminimo būdas.

2. Žemės riešutus sausoje keptuvėje skrudinkite 5 minutes, tada smulkintuvu sumalkite į smulkius trupinius.

3. Puode užvirinkite nurodytą šviežią vandenį, sudėkite tinkamai iš anksto apdorotus lapus, kubeliais pjaustytą svogūną bei trintus česnakus ir virkite maždaug 25 minutes. Būtinai laikykitės visos gamintojo nurodytos virimo trukmės; šis žingsnis neatstoja pirminio apdorojimo toksinams sumažinti.

4. Sudėkite maltus riešutus, supilkite kokosų pieną, pasūdykite ir ant mažos kaitros dažnai maišydami virkite 20 minučių, kol ragu taps kreminis ir tirštas.

5. Sudėkite išvalytas krevetes ir virkite 4–5 minutes, kol taps rausvos; tuo metu ryžius uždengtus pasūdytame vandenyje virkite 15 minučių, tada palaikykite 5 minutes.

6. Matapa patiekite su ryžiais.

Patarimas: Matapa mėgstama Mozambiko pakrantės virtuvėje; manijokų lapai, žemės riešutai ir kokosai suteikia ypatingą žemišką, kreminį skonį. Perkant svarbiausia pirminis apdorojimas ir gaminio virimo nurodymai, o ne vien tai, kad parduodamas šaldytas. Špinatų variantui reikia atskiro ingredientų pakeitimo, skiriasi virimo laikas ir maistinė vertė. Vietoj krevečių gaminama ir su krabais arba be krevečių kaip veganiškas patiekalas.