Guiso de hojas de mandioca con coco, gambas y arroz (Matapa)

1. Pica finas las hojas de mandioca (si son frescas, en el mortero; si son congeladas, una vez descongeladas).

2. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite 5 minutos y luego muélelos en el robot hasta obtener una harina fina.

3. En una cazuela, lleva el agua a ebullición, echa las hojas de mandioca, la cebolla en dados y el ajo machacado y cuécelo tapado 25 minutos.

4. Añade los cacahuetes molidos y la leche de coco, sálalo y cuécelo a fuego bajo, removiendo a menudo, 20 minutos, hasta obtener un guiso cremoso y espeso.

5. Echa las gambas peladas y cuécelas 4–5 minutos, hasta que estén rosadas; mientras tanto, cuece el arroz en el agua con sal, tapado, 15 minutos y déjalo reposar 5 minutos.

6. Sirve la matapa con el arroz.

Consejo: La matapa es la favorita de la cocina costera de Mozambique; las hojas de mandioca, los cacahuetes y el coco le dan un sabor especial, terroso y cremoso. Las hojas de mandioca se encuentran congeladas en tiendas africanas; si no tienes, también puedes hacerla con espinacas, pero entonces cuécelas solo 10 minutos. En lugar de gambas, también se hace con cangrejo o, sin marisco, como plato vegano.