Кокосово рагу од листови маниока со ракчиња и ориз (Matapa)

1. Користи исклучиво производ од листови маниока чија потребна претходна обработка за намалување токсини веќе ја извршил производителот и чии понатамошни упатства за готвење се јасно наведени. Самата свежа или замрзната состојба не го потврдува тоа. По подготовката според пакувањето иситни; истури ја евентуалната вода од претходната обработка или варењето, не користи ја за рагуто. За листови со непозната претходна обработка овој рецепт не дава домашна постапка за отстранување токсини.

2. Потпечи ги кикиритките во сува тава 5 минути, па сомели во сечкач во ситни трошки.

3. Во тенџере зовриј ја наведената свежа вода, додај ги соодветно претходно обработените листови, кромидот исечен на коцки и истолчениот лук и вари околу 25 минути. Задолжително почитувај го вкупното време на готвење наведено од производителот; овој чекор не заменува претходна обработка за намалување токсини.

4. Додај ги мелените кикиритки и кокосовото млеко, посоли и вари на тивок оган, често мешајќи, 20 минути, додека стане кремасто, густо рагу.

5. Додај ги исчистените ракчиња и вари 4–5 минути, додека станат розови; во меѓувреме вари го оризот во солената вода покриено 15 минути, па остави 5 минути.

6. Послужи ја матапата со оризот.

Совет: Матапа е омилена во крајбрежната кујна на Мозамбик; листовите маниока, кикиритките и кокосот даваат посебен земјено-кремаст вкус. При купувањето одлучувачки се претходната обработка и упатството за готвење, а не само тоа што се продава замрзнато. Верзијата со спанаќ бара посебна замена на состојката, со различно време на готвење и хранливи вредности. Наместо ракчиња се прави и со ракови или без ракчиња, како веганско јадење.