Maniokinlehti-kookospata katkaravuilla ja riisillä (Matapa)

1. Käytä vain maniokinlehtituotetta, jonka tarvittavan myrkkyjä vähentävän esikäsittelyn valmistaja on jo tehnyt ja jonka jatkokypsennysohjeet ovat selvät. Tuoreus tai pakastaminen ei yksin osoita tätä. Hienonna pakkauksen mukaisen valmistelun jälkeen ja kaada mahdollinen esikäsittely- tai keitinvesi pois käyttämättä sitä pataan. Resepti ei anna kotona tehtävää myrkkyjen poistomenetelmää esikäsittelyltään tuntemattomille lehdille.

2. Paahda maapähkinöitä kuivalla pannulla 5 minuuttia ja jauha leikkurissa hienoksi rouheeksi.

3. Kuumenna ilmoitettu tuore vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää asianmukaisesti esikäsitellyt lehdet, kuutioitu sipuli ja murskattu valkosipuli ja keitä noin 25 minuuttia. Noudata joka tapauksessa valmistajan vaatimaa kokonaiskypsennysaikaa. Tämä vaihe ei korvaa edeltävää myrkkyjä vähentävää käsittelyä.

4. Lisää jauhetut maapähkinät ja kookosmaito ja suolaa. Keitä miedolla lämmöllä usein sekoittaen 20 minuuttia kermaiseksi, paksuksi padaksi.

5. Lisää puhdistetut katkaravut ja keitä 4–5 minuuttia vaaleanpunaisiksi. Keitä sillä välin riisiä suolavedessä peitettynä 15 minuuttia ja anna levätä 5 minuuttia.

6. Tarjoile matapa riisin kanssa.

Vinkki: Matapa on Mosambikin rannikkokeittiön suosikki. Maniokinlehdet, maapähkinä ja kookos antavat erityisen maanläheisen kermaisen maun. Hankinnassa ratkaisevat esikäsittely ja tuotteen kypsennysohje, ei pelkkä pakastemyynti. Pinaattiversio vaatii erillisen raaka-ainevaihdon ja erilaisen kypsennysajan sekä ravintoarvon. Katkarapujen sijaan käytetään myös rapua tai ilman katkarapuja valmistetaan vegaaninen ruoka.