Ragout med kassavablade, kokos, rejer og ris (Matapa)

1. Brug udelukkende et kassavabladsprodukt, hvor producenten allerede har udført den nødvendige forbehandling til reduktion af giftstoffer og tydeligt angiver den videre tilberedning. At produktet er frisk eller frossent dokumenterer ikke i sig selv dette. Hak bladene efter forberedelse efter pakkens anvisning; kassér eventuelt vand fra forbehandling eller kogning og brug det ikke til ragouten. Denne opskrift giver ingen fremgangsmåde til afgiftning derhjemme af blade med ukendt forbehandling.

2. Rist jordnødderne på en tør pande i 5 minutter og mal dem derefter til fine krummer i en minihakker.

3. Bring den angivne mængde frisk vand i kog i en gryde, tilsæt de korrekt forbehandlede blade, løg i tern og presset hvidløg og kog i ca. 25 minutter. Overhold altid den samlede kogetid, som producenten angiver; dette trin erstatter ikke en forudgående behandling til reduktion af giftstoffer.

4. Tilsæt de malede jordnødder og kokosmælken, tilsæt salt og kog ved svag varme under hyppig omrøring i 20 minutter, til ragouten er tyk og cremet.

5. Tilsæt de rensede rejer og kog i 4–5 minutter, til de er lyserøde; kog imens risene under låg i det saltede vand i 15 minutter og lad dem derefter hvile i 5 minutter.

6. Server matapa med risene.

Tip: Matapa er en favorit i Mozambiques kystkøkken; kassavablade, jordnødder og kokos giver en særlig jordagtig, cremet smag. Ved indkøb er forbehandlingen og produktets kogeanvisning afgørende, ikke blot at det sælges frossent. En udgave med spinat kræver særskilt udskiftning af ingrediensen med en anden kogetid og næringsværdi. Den laves også med krabbe i stedet for rejer eller uden rejer som en vegansk ret.