Semur daun singkong bersantan dengan udang dan nasi (Matapa)

1. Gunakan hanya produk daun singkong yang sudah mendapat perlakuan awal pengurangan racun yang diperlukan dari produsennya, dengan petunjuk pemasakan lanjutan yang jelas. Kondisi segar atau beku saja tidak membuktikan hal ini. Cincang setelah persiapan sesuai kemasan; buang air perlakuan awal atau air rebusan jika ada, jangan gunakan untuk semur. Resep ini tidak menyediakan cara detoksifikasi rumahan untuk daun yang perlakuan awalnya tidak diketahui.

2. Sangrai kacang tanah dalam wajan kering selama 5 menit, lalu giling menjadi remah halus dengan pencacah makanan.

3. Didihkan air baru sesuai takaran dalam panci, masukkan daun yang sudah diperlakukan dengan benar, bawang bombai dadu dan bawang putih lumat, lalu masak sekitar 25 menit. Selalu patuhi seluruh waktu memasak yang diwajibkan produsen; langkah ini tidak menggantikan perlakuan awal pengurangan racun.

4. Tambahkan kacang giling dan santan, beri garam, lalu masak dengan api kecil sambil sering diaduk selama 20 menit hingga menjadi semur kental dan lembut.

5. Masukkan udang yang sudah dibersihkan dan masak selama 4–5 menit hingga merah muda; sementara itu masak beras dalam air garam secara tertutup selama 15 menit, lalu istirahatkan selama 5 menit.

6. Sajikan matapa bersama nasi.

Tip: Matapa adalah favorit masakan pesisir Mozambik; daun singkong, kacang dan kelapa memberi rasa khas yang bersahaja dan lembut. Saat membeli, yang menentukan adalah perlakuan awal dan petunjuk memasak produk, bukan sekadar dijual beku. Versi bayam memerlukan penggantian bahan tersendiri, dengan waktu memasak dan nilai gizi berbeda. Hidangan ini juga dibuat dengan kepiting sebagai pengganti udang, atau tanpa udang sebagai hidangan vegan.