Нігерійський смажений перцевий соус (Ata dindin)

1. З болгарського перцю вийми насіння й разом із помідорами, скотч бонетом і однією цибулиною грубо збий у блендері.

2. Вари збиту суміш у каструлі без кришки на середньому вогні 20–25 хвилин, поки більша частина рідини випарується, а суміш стане густим пюре.

3. Другу цибулину наріж тонкими півкільцями.

4. У каструлі з товстим дном розігрій олію й обсмажуй цибулю 3-4 хвилини до прозорості.

5. Додай загущене перцеве пюре, чебрець і порошок карі та смаж, часто помішуючи, 20 хвилин, поки олія підніметься на поверхню, а соус злегка скарамелізується.

6. Влий бульйон, посоли й томи ще 10 хвилин; подавай із вареними яйцями, смаженим м’ясом або рибою, рисом, ямсом чи хлібом.

Порада: Ата діндін (мовою йоруба «смажений перець») — базовий соус нігерійської кухні, родич йорубського «обе ата»; на свята в нього кладуть варені яйця, смажену курку або яловичину. У холодильнику зберігається тиждень, у морозильнику — місяцями, тож варто зварити подвійну порцію.