Cuscus di manioca ivoriano (Attiéké)

1. Versa l'attiéké in una ciotola, sgrana i grumi con una forchetta e irroralo con l'acqua in modo che si inumidisca uniformemente.

2. Cuocilo a vapore, coperto, in un cestello (o in un colino sopra acqua bollente) per 8-10 minuti, mescolando una volta.

3. Trasferiscilo in una ciotola, aggiungi l'olio e il sale e sgranalo con la forchetta finché è leggero e soffice.

4. Taglia la cipolla rossa a mezzelune sottili, i pomodori a cubetti piccoli e il peperoncino verde a rondelle sottili.

5. Condisci le verdure con il succo di lime e un pizzico di sale.

6. Disponi l'attiéké nei piatti, completa con l'insalata di verdure fresche e servi con pesce o pollo alla griglia.

Consiglio: L'attiéké è un contorno leggermente acidulo di manioca grattugiata e fermentata, il piatto del cuore della Costa d'Avorio; l'abbinamento più famoso è l'attiéké-poisson braisé, con pesce cotto sulla brace. Si trova surgelato o essiccato nei negozi africani o asiatici. Se non lo trovi, usa il cuscus, anche se è meno acidulo.