Zuppa senegalese di okra con pesce e manzo (Soupou kandja)

1. Taglia il manzo a cubetti di 2 cm e cuocilo coperto con l'acqua, una cipolla a dadini e il sale per 50 minuti.

2. Spunta l'okra, tagliane metà a rondelle sottili e trita grossolanamente l'altra metà nel mixer (serve ad addensare la zuppa).

3. In un'altra pentola scalda l'olio di palma, soffriggi l'altra cipolla e l'aglio schiacciato, poi aggiungi tutta l'okra e rosola mescolando per 5 minuti.

4. Versa la carne con il suo brodo sull'okra, aggiungi i pezzi di pesce essiccato puliti e il peperoncino intero e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ogni tanto.

5. Aggiungi il filetto di pesce tagliato a pezzi di 4 cm, pepa e cuoci altri 10 minuti finché il pesce è cotto.

6. Togli il peperoncino e servi lo stufato denso e un po' filante sul riso bianco.

Consiglio: Il soupou kandja (zuppa di okra) è uno dei piatti più antichi del Senegal, una salsa densa e filante versata sul riso. La consistenza mucillaginosa dell'okra qui è gradita, dà corpo allo stufato. Al posto dell'olio di palma usa olio di girasole con 1 cucchiaino di paprika affumicata, al posto dello scotch bonnet l'habanero.