Zupa z okrą, rybą i mięsem (Soupou kandja)

1. Wołowinę pokrój w kostkę 2 cm i gotuj pod przykryciem 50 minut z wodą, jedną pokrojoną w kostkę cebulą i solą.

2. Okrze odetnij końce, połowę pokrój w cienkie krążki, a drugą połowę rozdrobnij w malakserze na grubą pulpę (to zagęszcza zupę).

3. W drugim rondlu rozgrzej olej palmowy, podsmaż na nim drugą cebulę i zgnieciony czosnek, a potem dodaj obie części okry i smaż, mieszając, 5 minut.

4. Mięso razem z wywarem wlej do okry, dodaj oczyszczone kawałki suszonej ryby i całą papryczkę chili i gotuj na małym ogniu 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

5. Włóż filet rybny pokrojony na kawałki 4 cm, popieprz i gotuj jeszcze 10 minut, aż ryba będzie ugotowana.

6. Wyjmij chili, a gęstą, ciągnącą się zupę podawaj z białym ryżem.

Wskazówka: Soupou kandja (zupa z okry) to jedno z najstarszych dań Senegalu, gęsty, lekko ciągnący się sos nakładany na ryż. Śluzowata konsystencja okry jest tu pożądana, to ona nadaje zupie treściwość. Zamiast oleju palmowego dobry będzie olej słonecznikowy z 1 łyżeczką papryki wędzonej, a zamiast scotch bonnet – habanero.