1. Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit Wasser, einer gewürfelten Zwiebel und Salz zugedeckt 50 Minuten köcheln lassen.
2. Die Okraschoten putzen, die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte im Zerkleinerer grob hacken (das bindet die Suppe).
3. In einem zweiten Topf das Palmöl erhitzen, die zweite Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch anbraten, dann alle Okra zugeben und unter Rühren 5 Minuten braten.
4. Fleisch samt Kochflüssigkeit zur Okra gießen, die gesäuberten Trockenfischstücke und die ganze Chili zugeben und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
5. Das in 4 cm große Stücke geschnittene Fischfilet zugeben, pfeffern und weitere 10 Minuten garen, bis der Fisch durch ist.
6. Die Chili entfernen und den dicken, leicht fadenziehenden Eintopf über weißem Reis servieren.
Tipp: Soupou Kandja (Okrasuppe) ist eines der ältesten Gerichte Senegals, eine dicke, leicht fadenziehende Sauce, die über Reis geschöpft wird. Die schleimige Konsistenz der Okra ist hier erwünscht, sie gibt dem Eintopf Körper. Statt Palmöl nimmst du Sonnenblumenöl mit 1 TL Räucherpaprika, statt Scotch Bonnet Habanero.
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